白松露的傳說
意大利博物館講述松露傳奇
松露之于美食，正(zheng)像凱迪拉克(ke)之于汽車，范(fan)思哲之于時(shi)裝，夏奈爾5號之于香(xiang)水一(yi)樣(yang)，代表著這世(shi)上(shang)最(zui)昂貴的(de)奢侈。集令人咋(za)舌的(de)價格、神秘魔幻的(de)傳說和如(ru)沐甘霖的(de)味道(dao)于一(yi)身的(de)松(song)露(lu)，一(yi)直(zhi)是(shi)世(shi)界(jie)各(ge)國豪客爭相追逐的(de)對象(xiang)，他(ta)們不惜一(yi)擲千金以親“芳澤”。
在著名的白松露(lu)主要產區意(yi)大利的托斯卡(ka)納小鎮，意(yi)大利第一座松露(lu)博物館(guan)將于13日正(zheng)式(shi)開館迎客，向游(you)客講(jiang)述松露(lu)的(de)傳奇故(gu)事。
主題博物館
這座以松露為主題的博物館設立在意大利一座建于13世紀的城堡里。創辦方特意邀請了一位藥劑師，一位植物學家和一位大廚一起參與這個主題博物館的創建。博物館利用多媒體技術，用展品、錄像、互動游戲等多種方式，向每個參觀者講述松露的歷史并再現了現代尋找采集松露的場景。
在眾多展覽項目中，“香(xiang)氣展(zhan)”是創辦方別出心裁并引以為傲的一個展項。在這個環節中，參觀者能品味到幾十種不同品種松露芬芳馥郁又各具特色香氣。
正如托斯卡納鎮財政長官弗蘭奇尼所說，“松(song)露對我(wo)們來說不僅僅是一種美食(shi)，它是我(wo)們文(wen)化的一部分……這不(bu)僅是(shi)一(yi)個主題博物館，這還將是(shi)一(yi)場(chang)感官(guan)盛宴(yan)！”。
松露傳說
傳說中，松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人相信松露有壯陽的神奇功效，這又給松露憑添一層神秘魔幻色彩。“可以吃的白鉆石(shi)”、“天堂(tang)的味道……”這些都是用來形容白松露的。
白色(se)的(de)(de)松(song)露(lu)是世界上(shang)最(zui)昂(ang)貴(gui)的(de)(de)食物(wu)之一。白松(song)露(lu)與鉆(zhan)石一樣，在(zai)(zai)未被加(jia)工前外表粗糙、笨重，但一經(jing)雕琢，它(ta)所展(zhan)現的(de)(de)內(nei)在(zai)(zai)則(ze)像美鉆(zhan)一般璀璨。大理石般的(de)(de)紋(wen)(wen)路，象牙色(se)的(de)(de)花紋(wen)(wen)及沁人心肺的(de)(de)醉(zui)人香氣能給人以(yi)強烈(lie)的(de)(de)感官刺激(ji)。
其實，松露是一種天然真菌類植物，主要生長在橡樹須根部附近的泥土下。但奇特的是，松露無法人工養殖，并且要找到松露相當困難，只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據說，奧妙在于松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物，使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。
天價松露創紀錄
白松露的價格每年都有浮動，但是通常每磅（453克）在800到1500美(mei)元之間。歷史上最大(da)的白松露發現于1951年，重(zhong)約4磅，當時(shi)售價為5000美元(yuan)。但5000美元對(dui)于(yu)剛結束二(er)戰不久(jiu)的人們來說，無論如何都算(suan)得上(shang)“天價”。
就在這個星期，一塊來自意大利重達1公(gong)斤(jin)（2．2磅）的白(bai)松露創造了新的世界紀錄(lu)。一位紐(niu)約餐廳老(lao)板在(zai)激烈(lie)的競(jing)標(biao)中以(yi)4．1萬美元(yuan)的價(jia)(jia)格擊敗(bai)所有(you)對手，標得(de)這塊新天(tian)價(jia)(jia)意(yi)大利白(bai)松露。
松 露 菌
松 露 菌 英(ying) 文 叫 Truffle ， 法(fa) 語 Truffe ， 德 國(guo) 人 稱 之 Truffel ， 日(ri) 人 也 用 拼 音 來 叫 。 為 甚 麼 中(zhong) 國 人 叫 它 為 松 露 菌 ？ 很 難 明 白(bai) 。 它 生(sheng) 長 在(zai) 橡 木(mu) 或(huo) 櫸 樹 的 根 部 ， 與 松 無 關 。
在 歐 美 ， 與 鵝 肝 醬 和 魚(yu) 子 醬 同 稱 為 三 大 珍 品 ， 歐 洲 人 譽 為 「 餐 桌 上 的 鉆 石 」 ， 可 見 有 多 貴 重 了 。
英 國 有 紅 紋 黑 松 露 菌 ， 西 班 牙 有 紫(zi) 松(song) 露 ， 但 要(yao) 吃 的(de) 話 ， 最 好 還 是 法 國 碧 麗 歌 Perigord 的 ， 與 上 等 鵝 肝 醬(jiang) 產 地 相 同 。 當 地(di) 人 把 黑 松 露 菌(jun) 釀 入 鵝 肝 醬(jiang) 中 ， 二 大 珍 味 共 賞 。
你(ni) 是 法 國 人(ren) 的 話 當 然 覺 得 黑 松 露 菌(jun) 最 好 ， 但 是(shi) 意 大 利(li) 人 則 說 他 們 Alba 區 的 白 松 露 天(tian) 下(xia) 第(di) 一 。 其(qi) 實 兩 者 都 有(you) 它 們 獨 特 的 香 味 ， 各 自 發(fa) 揮 其(qi) 優 勢 ， 不 能 比 較 ， 只 有 分 開 欣 賞 。
這 種 香(xiang) 味 來 自 樹 葉(xie) 的(de) 腐 化 和 土 壤 的 質 地 ， 那 麼(ma) 復(fu) 雜 的 組(zu) 合(he) 不 是 人 工 可(ke) 以 計 算 出(chu) 來 ， 所 以(yi) 至(zhi) 今(jin) 還 沒 有 養 殖 的 松(song) 露(lu) 出(chu) 現(xian) 。 它 埋(mai) 在 地 下(xia) ， 靠 狗 和 豬 去 尋 找 ， 豬(zhu) 已(yi) 被 淘 汰(tai) 了 ， 它 會 吞 掉 之 故(gu) 。
兩 種 最(zui) 好 的 菌(jun) 都 有 從 十 一 月 到 二 月(yue) 的 季 節 性 ， 一(yi) 過 了(le) 幾 天 就(jiu) 差 之 千(qian) 里 ， 還 好 黑(hei) 松 露(lu) 菌 可 以 一 采 下(xia) 來 ， 即 刻 裝 入 密 封 的 玻 璃 瓶 中(zhong) ， 加 橄(gan) 欖 油 浸(jin) 之 ， 那(nei) 些 油 ， 也 當 寶 了 。
豪 華(hua) 絕(jue) 頂 的(de) 吃 法(fa) 當 然 是 整(zheng) 個 生(sheng) 吃 ， 削 成 片 ， 淋 上 點 油 ， 凈 食 之 。 一 個(ge) 金 桔(jie) 般(ban) 大 的 松 露 ， 就 要 好 幾 千 港 幣 。 一(yi) 般 高 級 餐 廳(ting) 即(ji) 使 有(you) 了 ， 也 都(dou) 只 是 用 個 刨 子(zi) ， 削 幾 片 在 意 粉(fen) 或 米(mi) 飯 上 面 ， 已 算 是 貴 菜 了 。
最 貴 的(de) 食 材 配(pei) 上(shang) 最(zui) 便 宜 的 ， 也 很 出 色 。 像 用 黑 白 松(song) 露 來 炒 雞 蛋 ， 也 是 天 下 絕(jue) 品 。
意 大 利(li) 人(ren) 的(de) 吃 法 ， 還 有 一 種 把 芝 士(shi) 溶 化 在 鍋 ， 像 瑞 士(shi) 人 的 芝 士 火 鍋 ， 削 幾 片 松 露 去 吊 味 ， 叫 為 Fonduta 。
現 代 闊 佬 發(fa) 明 了 另 一 種 豪 華 奢 侈 的 ， 是 把 整 粒 的 松(song) 露 菌 用 烹 調 紙 包(bao) 起(qi) 來(lai) ， 外 層(ceng) 涂(tu) 上 鵝 的 肥 膏(gao) ， 再 在 已(yi) 熄 而 尚 未 燃 盡 之 木(mu) 頭 上(shang) 烤(kao) 之 ， 吃 后 會 遭 閻(yan) 羅 王 拔 舌(she) 。
當 然 黑 白 松(song) 露 菌 都 能 在 中 菜 入 饌(zhuan) ， 我 們 蒸 水 蛋 上(shang) 撒(sa) 上 一 些 ， 或 拌 入 炒 桂 花 翅 中 ， 味 道(dao) 應 該 吃 得 過
松(song)露(lu)屬菌(jun)類，主要生長(chang)在橡樹及櫸(ju)樹下的(de)泥土，世(shi)界各(ge)地均有(you)(you)出產不(bu)同品(pin)種的(de)松(song)露(lu)，英國有(you)(you)紅紋黑松(song)露(lu)、西班牙有(you)(you)紫松(song)露(lu)，日本(ben)也(ye)有(you)(you)松(song)茸，但論罕有(you)(you)及美味(wei)程度，則以(yi)法國黑松(song)露(lu)及意(yi)大利(li)白松(song)露(lu)最為(wei)突出。直(zhi)至目前為(wei)止，還沒有(you)(you)養殖的(de)松(song)露(lu)出現，只(zhi)有(you)(you)野生的(de)。
法(fa)國人(ren)嗜(shi)吃松(song)露真的(de)只是因為貴嗎？那(nei)也(ye)不見得，松(song)露的(de)氣味確(que)實很特別(bie)，聞過一次大概就(jiu)(jiu)終身難(nan)忘，而這股氣味自(zi)古就(jiu)(jiu)被認為具有催(cui)情(qing)的(de)作用，雅典人(ren)就(jiu)(jiu)以(yi)松(song)露來供奉愛神(shen)維那(nei)斯。希臘(la)醫(yi)生Leukada甚(shen)至將松露當做有益(yi)于(yu)愛情嬉戲的藥(yao)方。法國19世(shi)紀美食家布里雅(ya)·薩瓦漢認為，黑松露“可(ke)以引發一(yi)股伴隨(sui)著(zhu)最甜美喜悅的強大力量(liang)”，“可以讓女人(ren)更(geng)溫柔，男人(ren)更(geng)和藹可親(qin) 。”松露的(de)奇特香味猶如(ru)許多(duo)性(xing)感香水般挑動著情(qing)欲，19世(shi)紀的巴黎交際花(hua)歐里妮(Laure d’Aurigny)對這樣的香味(wei)特別迷(mi)戀，她在(zai)意大(da)利大(da)道上(shang)的富人(ren)咖(ka)啡(fei)廳(Caf Riche)曾留下(xia)一句耐人尋味的話語：“我(wo)愛男(nan)人，因為我(wo)愛松露。”只要是跟春藥沾上邊，再貴都會有人愿意花錢。
◆天王傳奇食材——黑松露Truffe Noire
外形丑怪，散發著濃重異味的黑松露卻是精致法國料理中的天王傳奇食材。這種顏色漆黑滿布堅硬鱗甲的球狀物，經常散發著麝香、精液和經年未洗的床單味。這樣的特征和它在法國餐桌上的地位與身價似乎一點都不相稱。
法國(guo)人確實有(you)黑松露情結(jie)，每(mei)年到了松露季節，高級法國(guo)餐廳要是沒(mei)有(you)黑松露的菜品是絕對要受批評(ping)的。法國(guo)作家Vaudoyer曾經諷刺地指出：“嗜食(shi)松露(lu)者不外兩種人，一種是相信松露(lu)很美味因(yin)為(wei)很貴(gui)；另一種是因(yin)為(wei)松露(lu)很貴(gui)，所以覺得(de)一定好吃。”
吃(chi)松(song)露(lu)的歷史相當(dang)久遠(yuan)，4000年前，產于沙漠(mo)的(de)鐵飛茲松露(Terfez)，已(yi)是(shi)蘇美人喜愛的(de)珍品(pin)，埃及(ji)人也已(yi)懂得將松露(lu)包裹在鵝油里封(feng)烤，羅(luo)馬貴族(zu)與皇帝更是(shi)瘋狂喜愛。不(bu)過，松露(lu)的(de)奇特外型，也讓它的(de)身世(shi)充滿神秘(mi)的(de)氣氛(fen)。希臘植物學(xue)家(jia)Theophraste認為(wei)松(song)露是秋雨伴著雷電而生的植物，羅馬作家Plinius認為熱、雨和雷引起(qi)土(tu)地生(sheng)病長繭(jian)而產出松露(lu)。在文(wen)藝復興時(shi)期(qi)，認為松露(lu)是雄(xiong)鹿(lu)的精液在熱的作(zuo)用下，讓某(mou)種生(sheng)物受孕(yun)所生(sheng)出來的東(dong)西。直到18世(shi)紀歐(ou)洲(zhou)人才知(zhi)道松(song)露(lu)其實只是一種菌菇。